Fièrement considérée comme la première eau-de-vie l’origine de la Cachaça (« kha-shah-sah ») peut être attribuée qui convergent vers la même période : la colonisation du Brésil par les Portugais.

Bien qu’il n’existe pas de documents précis indiquant où la Cachaça a été distillée pour la première fois, on affirme que la distillation commença dans une raffinerie de sucre située sur la côte brésilienne entre 1516 et 1532. Elle fut la première boisson distillée produite en Amérique Latine, précédant le développement d’autres eaux-de-vie telles que le Psico, la Téquila, le Bourbon et le Rhum.

Bien qu’il y ait de nombreuses histoires pittoresques sur ce qui serait le « point zéro » de la Cachaça au Brésil, il existe deux versions qui essaient, d’une façon plus logique, d’expliquer quelques faits qui ont précédé la distillation initiale de la Cachaça.

La première version affirme que les Portugais (les premiers explorateurs Européens qui arrivèrent sur la côte brésilienne) buvaient la « bagaceira » (une boisson distillée à partir du marc de raisin) et qu’ils avaient improvisé une boisson à partir de la fermentation et la distillation de sous-produits du jus de canne à sucre ayant les mêmes effets agréables que ceux de la bagaceira.

Une seconde version raconte que, pendant la réduction du jus de canne à sucre ou « garapa » dans les raffineries de sucre, une mousse se formait sur la garapa chaude. La mousse était enlevée du chaudron et donnée au bétail. La mousse fermentait et devenait un bouillon appelé « cagaça », un liquide qui semblait revigorer le bétail. Lorsqu’ils aperçurent les effets de ce liquide, les esclaves qui travaillent dans la propriété commencèrent à le boire. Comme les Portugais connaissaient bien la distillation en alambic, ils commencèrent à distiller le moût fermenté, et peut-être la mélasse - un sous-produit de la production de sucre - ainsi créant la Cachaça, l’eau-de-vie du Brésil.

Ce qui distingue cette eau-de-vie c’est qu’elle représente l’héritage et la diversité culturelle du Brésil et le fait que sa production soit déployée parmi de nombreux producteurs du nord au sud du pays. La diversité de la nation brésilienne est reflétée dans la variété de saveurs et d’arômes que chaque Cachaça régionale apporte à ses consommateurs. L’utilisation d’une immense variété de bois typiques de chaque région brésilienne pour le vieillissement en fût de bois tels que l’amburana, le jequitibá, l‘amendoim, le bálsamo, l’ipê, le freijó, l'eucalyptus, la castanheira et d’autres variétés, en plus du traditionnel chêne, élèvent et améliorent les saveurs riches et différentiées de la Cachaça.